{"id":848,"date":"2024-11-18T17:52:42","date_gmt":"2024-11-18T16:52:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/?p=848"},"modified":"2025-07-30T07:52:09","modified_gmt":"2025-07-30T05:52:09","slug":"schokoladenherstellung-in-handarbeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/2024\/11\/18\/schokoladenherstellung-in-handarbeit\/","title":{"rendered":"Schokoladenherstellung in Handarbeit"},"content":{"rendered":"\n

Seit kurzem habe ich exklusiv, die handgemachten Schokoladen von 58 Chocolate <\/strong>in meinem Sortiment. Diese besonderen Schokoladen werden in kleinen Chargen, mit gro\u00dfer Sorgfalt von Ren\u00e9 in Meran (S\u00fcdtirol) hergestellt. Seine Schokoladen kommen ohne zugesetzten Zucker aus und er verwendet nur die edelsten Zutaten.
Ich denke die meisten Wissen nicht, wie in feinster Handarbeit, aus einer Kakaobohne eine Tafel Schokolade ensteht. Und so habe ich es mir von Ren\u00e9 erkl\u00e4ren lassen. So siehst Du selbst, wieviel Zeit, Arbeit und Herzblut in jeder einzelnen Tafel Schoki steckt.<\/p>\n\n\n\n

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Was ist das Besondere und wie wird die Schokolade von Hand hergestellt?<\/strong>


Schritt 1<\/strong>

Um das Beste aus der rohen Kakaobohne zu holen, werden sie von Hand selektiert. Dabei kommt es auf die Gr\u00f6\u00dfe an und besch\u00e4digte Kakaobohnen k\u00f6nnen so aussorttiert werden.


Schritt 2<\/strong>

Wenn die besten Kakaobohnen gefunden wurden, werden sie bei niedriger bis mittlerer Hitze ger\u00f6stet. Dabei entsteht ein unglaublich leckeres Aroma.


Schritt 3<\/strong>

Nachdem R\u00f6sten ist es wichtig, wirklich so lange zu warten, bis jede einzelne Kakaobohne abgek\u00fchlt ist. Erst im Anschluss werden sie Schalen der Kakaobohnen aufgebrochen und so vom wertvollen Kern getrennt.


Schritt 4<\/strong>

Eine Steinwalze zermahlt im Anschluss den hochwertigen Kakaokern, die sogenannten Kakaonibs zur Edelschokolade. Sie enth\u00e4lt im ersten Schritt je Intensit\u00e4t des Walzens noch bis zu 58 % Kakaobutter.
Kakaobutter, so wird das wei\u00dfe Fett der Kakaobohnen gennant.


Schritt 5<\/strong>

Jetzt wird conchiert, dass sorgt f\u00fcr den Glanz der Schokolade und das sie sch\u00f6n knackig wird.


Was passiert beim conchieren und wer hat es erfunden?<\/strong>

Robert Lindt, ja der von der Lindt Schokolade, hat Ende des 19. Jahrhunderts, das Conchieren erfunden. Conchieren bezeichnet den Veredelungsprozess der Kakakomasse. Im einzelnen bedeutet das, dass die Kakaomasse beim Conchieren stark erhitzt wird und somit entfeuchtet, sodass der Feuchtigkeitsgehalt unter 1% sinkt. Au\u00dferdem wird beim Conchieren die zuvor kr\u00fcmmelige Konsistenz zu einer glatten und zartschmelzenden Schokoladenmasse. Wodurch die einzelnen Aromen herausgearbeitet werden.

Gut zu wissen: die Bezeichnung Conchieren, geht auf das spanische Wort „concha“ zur\u00fcck. Concha bedeutet Muschel und muschelf\u00f6rmig\u00a0 waren damals die ersten Conchiermaschinen.


Schritt 6<\/strong> Jetzt wird die fl\u00fcssige Schokolade per Hand in Form gegossen und anschlie\u00dfend werden die Formen leicht ger\u00fcttelt, sodass etwaige Luftbl\u00e4\u00dfchen, die beim eingie\u00dfen entstehen k\u00f6nnen, wieder entfernt werden.


Schritt 7<\/strong>

Wenn die Schokolade in den F\u00f6rmchen abgek\u00fchlt ist, zieht sich Schokolade zusammen und kann so ganz einfach aus den F\u00f6rmchen entnommen werden.


Schritt 8<\/strong>

Jetzt wird noch jede Tafel einzeln von Hand verpackt.




<\/strong>Jetzt im Sommer ist die Schokolade von Ren\u00e9 leider nicht im Onlineshop erh\u00e4ltlich. Ansonsten gibt es diese 3 au\u00dfergew\u00f6hnlichen Sorten.

Wei\u00dfe Schokolade mit Pistazie<\/mark><\/a><\/em><\/strong>

Zartbitter Schokolade mit Erdbeeren<\/mark><\/a><\/em><\/strong>

<\/mark>Dunkle Schokolade mit Orangen<\/mark><\/a><\/em><\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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Die Bilder zeigen Ren\u00e9 bei seiner Arbeit, in seiner Schokoladen-Manufaktur 58 Chocolate <\/strong>in Meran (S\u00fcdtirol).<\/p>\n\n\n\n

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Ren\u00e9 sagt immer: For diet it’s too late. In diesem Sinne, lass Dir diesen handgemachten Genuss schmecken.<\/p>\n\n\n\n

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Viel Spa\u00df <\/p>\n\n\n\n

Deine Crunchy Queen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit kurzem habe ich exklusiv, die handgemachten Schokoladen von 58 Chocolate in meinem Sortiment. Diese besonderen Schokoladen werden in kleinen Chargen, mit gro\u00dfer Sorgfalt von Ren\u00e9 in Meran (S\u00fcdtirol) hergestellt. Seine Schokoladen kommen ohne zugesetzten Zucker aus und er verwendet nur die edelsten Zutaten.Ich denke die meisten Wissen nicht, wie in feinster Handarbeit, aus einer … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":853,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[269,267,268,258,260,261,264,271,270,263,259,265,262,266],"class_list":["post-848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","tag-conchieren","tag-dubai-schokolade","tag-dubai-schokolade-selber-machen","tag-from-bean-to-bar","tag-handgemachte-schokolade","tag-handgeschoepfte-schokolade","tag-kakaobohnen","tag-lindt-schokolade","tag-schokolade-conchieren","tag-schokolade-from-bean-to-bar","tag-schokolade-handgemacht","tag-schokolade-selber-machen","tag-schokoladen-manufaktur","tag-zartbitter-schokolade"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=848"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1037,"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/848\/revisions\/1037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/853"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.crunchyqueen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}